E’ una ricetta estiva ideale per i vegetariani.
Ingredienti:
4 pomodori grandi e maturi
sale
olio extra vergine d’oliva
2 uova
4 cucchiai di pan grattato
Laviamo i pomodori, mondiamoli ed asciughiamoli; eliminiamo la calotta e svuotiamoli con delicatezza aiutandoci con un cucchiaino, tenendo da parte la polpa. Mettiamoli a testa in giù e facciamo rassodare le uova per 8 minuti dal momento del bollore. Quando le uova son fredde, sbucciamole e schiacciamole con un cucchiaio; in una ciotola mescoliamo le uova, la polpa di pomodoro, il sale ed il pan grattato. Formiamo un composto omogeneo ma non duro. Farciamo i pomodori, richiudiamoli con la calotta e sistemiamoli in una teglia da forno imburrata; condiamo con abbondante olio e cuciniamo in forno per 25 minuti a 180 gradi. Serviamo tiepidi o freddi.
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