Pomodori ripieni con avocado

I pomodori ripieni sono un antipasto fresco e gustosissimo, veloce da preparare. Questa variante  ripiena di avocado, accontenta tutti quelli che amano la cucina vegetariana

• 8 pomodori maturi e grossi
• 1 grosso avocado, morbido e maturo
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 1 spicchio d’aglio
• 6 filetti d’acciuga (per i vegetariani omettere questo ingredienti)
• 8 olive nere
• erba cipollina

Preparazione:

1. Snocciolare le olive e tritarle assieme ai filetti d’acciuga.
2. Schiacciate lo spicchio d’aglio dopo aver eliminato la pelle e tenetelo da parte.
3. Lavate i pomodori e tagliatene una fetta dalla parte superiore, quindi levate dall’interno succo ed i semi e metteteli a scolare con un pochino di sale.

Per il ripieno:

1. Sbucciate l’avocado e tagliatelo a pezzetti piccoli, mettete i pezzetti di avocado  e schiacciateli con una forchetta fino a che non otterrete una crema.
2. Aggiungete olive, l’aglio, acciughe e succo di limone mescolando bene il tutto.
3. Ora riempite i pomodori aiutandovi con un cucchiaino.
4. Una volta riempiti tutti i pomodori e disposti su un piatto, tritate l’erba cipollina e spargetene un po’ sui pomodori e un po’ sul piatto e...buon appetito