Pomodori ripieni di cous cous

Ecco un altro grande classico della cucina estiva, i pomodori ripieni!La mia mamma da piccola li faceva spesso, farciti di pane grattuggiato, erbe aromatiche (e Parmigiano), poi li gratinava nel forno...io li adoravo! Come ben sapete qui il forno è bandito in questi giorni, quindi ho trovato un altro tipo di ripieno, che richiede una cottura di massimo due minuti (perfetta!), giusto il tempo che si scaldi l'acqua per il cous cous. Vanno serviti freddi, e sono perfetti anche i giorni dopo.
INGREDIENTI X 2:- 4 pomodori maturi- 250 gr di cous cous- 1 spicchio d'aglio- 1/2 tazza di olive verdi snocciolate- 1 cucchiaio di capperi sott'aceto- erba cipollina- prezzemolo- basilico- succo di limone- olio EVO- sale, pepe- Peperoncino in polvere
Tagliate i pomodori a metà, svuotateli (ma conservate la polpa in una ciotola). Salateli leggermente all'interno.Preparate il cous cous (io ho usato quello di mais e riso, per questo è così giallo!): mettete in una pentola 250ml d'acqua e 1 cucchiaino di sale. Quando bolle toglietela dal fuoco, versateci dentro il cous cous, 1 cucchiaio di olio EVO, mescolate e lasciate riposare per qualche minuto, il tempo che venga assorbito tutto il liquido. Sgranate bene con una forchetta e lasciate riposare.Nel frattempo tritate le erbe aromatiche insieme alle olive, i capperi e l'aglio (se lo gradite).Aggiungete il trito al cous cous. Aggiungete anche una parte della polpa dei pomodori svuotati, tagliata a cubetti piccolini.Condite con abbondante succo di limone, olio, sale, pepe e un pizzico di peperoncino in polvere.Amalgamate bene, e versate il cous cous dentro i pomodori.Conservate qualche ora in frigo prima di servirli.
Rapidissimi ma freschi e scenografici!