Pomodori ripieni di melanzane

ingredienti: -8 Pomodori Grandi Freschi E Maturi
Per Il Ripieno: -3 Melanzane -2 Spicchi Aglio Pestato -1 Tazzina Olio D'oliva -2 Limoni (succo) -2 Cucchiai Prezzemolo Tritato Finemente -Sale Togliere la calotta dei pomodori, svuotarli in parte e disporli in una pirofila. Lavate e asciugate le melanzane, sistematele sulla graticola ben calda e fatele abbrustolire rigirandole spesso. Appena pronte (dovranno risultare morbide) tuffatele nell'acqua fredda e spellatele delicatamente. Ponetele sul tagliere e con la mezzaluna tritatele finemente, sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il sale, l'aglio pestato, il prezzemolo. Sistemate l'impasto in una terrina, unite l'olio, il succo di limone e continuate a lavorare con un cucchiaio di legno, finché non avrete ottenuto un impasto cremoso, con cui riempirete i pomodori.
Infornateli per mezz'ora a 200°.


CONSIGLIO:
Potete anche unire il riso al composto per il ripeino, a questopunto dovranno cuocere per circva 1 ora!