pomodori ripieni di riso estivi

era da un pò che volevo provare a fare questo piatto, adoro i pomodori e qualche giorno fa ho raccolto nel mio orto dei pomodori tondi e grandi perfetti per la ricetta e dal momento che volevo mangiare leggero ho scelto la versione più semplice aggiungendo però alla ricetta originale un letto di zucchine, peperoni e cipolla che avevo raccolto insieme ai pomodori

ingredienti per 4 persone

12 pomodori tondi e grossi maturi

100 gr di riso parbolied

grana grattugiato

basilico

1 cipolla

5 peperoni dolci

6 zucchine piccole

olio d'oliva

sale fino qb

per prima cosa lessate il riso in acqua salata.        scegliete dei bei pomodori grossi maturi e sodi, lavateli,tagliate la calotta superiore e svuotateli della polpa aiutandovi con un coltello e un cucchiaino, raccogliete tutto il succo e la polpa in una ciotola e mettete i pomodori capovolti in uno scolapasta.
nella ciotola dove avete raccolto la polpa dei pomodori aggiungete il riso lessato e raffreddato sotto l'acqua corrente, il basilico e una grossa manciata di grana grattugiato

ungete un tegame da forno con un filo d'olio d'oliva e aggiungete la cipolla, i peperoni e la zucchina tagliate a rondelle, aggiungete anche il basilico

riempite  i pomodori con il riso e il succo e polpa di pomodoro e adagiateli uno vicino all'altro nelle verdurine, cospargete con un pò di grana e chiudete i pomori con la calotta

passate ancora un filo d'olio d'oliva sui pomodori e infornate a 220 gradi per almeno 30/40 minuti, aggiungete se necessario un pò di acqua durante la cottura, lasciare intiepidire e servire.