Praline al lemon-curd e cioccolato bianco

Ingredienti : 25 gr. burro chiarificato - 33 gr. zucchero - 1 limone di media grandezza - 1 uovo
E poi : 100 gr. ricotta di mucca - 120 gr. cioccolato bianco - un pizzico di sale - zucchero per la ricotta PREPARAZIONE Per il lemon curd : in un pentolino con il fondo spesso, sciogliere il burro a fuoco basso insieme alla scorza grattugiata di un terzo di limone. Nel frattempo, sbattere le uova e spremere il limone. Appena il burro è fuso  aggiungere tutto lo zucchero e mescolare bene con un mestolo di legno finché non è completamente sciolto. Versare a filo il succo di limone e l' uovo sbattuto mescolando senza sosta con il mestolo di legno finché la crema inizia ad addensarsi (5 minuti circa). Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente e poi conservare in frigorifero almeno una notte prima di utilizzarla. Mescolare 120 gr. di lemon curd con la ricotta setacciata, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero (regolarsi secondo il proprio gusto). Fare delle quenelle e disporle su un vassoio ricoperto con carta forno. Congelarle, per rassodarle e poi passarle  nel cioccolato bianco fuso. Conservare in frigorifero.