Pranzo di Pasqua senza carne ...e per secondo...

ASPARAGI  E SALSINA  COTTA  ALL'UOVO
Ingredienti
Asparagi bianchi e verdi, due uova, un bicchiere di olio di semi di mais,sale, aceto, erba cipollina,senape
Pulire gli asparagi, quelli bianchi con delicatezza, tagliando un pezzo del fondo in modo da farli tutti della stessa lunghezza. Vanno bolliti in due pentole perchè i tempi di cottura sono diversi, consiglio l'assaggio per essere sicure che la cottura sia perfetta.
La  salsa :
Sbattere le uova con un pizzico di sale,in un pentolino ,mettere su un fuoco bassissimo e continuare a mescolare lentamente. Va fatto con calma e controllo perchê impazzisce facilmente. Aggiungere l'olio di semi a filo e continuare a mescolare, non tutto subito ma un poco alla volta. Comincerà a rapprendersi dal basso e quello è il momento delicato, si mescolerà lentamente aggiungendo l'olio rimasto ed un cucchiaino di senape. Quando la salsa sarà addensata si deve togliere dal fuoco. Due gocce di aceto la renderanno più chiara e lucida . Si verserà in una ciotola, con dei fili di erba cipollina a decoro.
Impiattare con un pizzico di...fantasia !