Pranzo tradizionale con lesso, stracciatella e salsa verde

La Pasqua è andata e così la Pasquetta. Ho cucinato diversi piatti, ma come spesso accade ci sono delle ricette che mi sfuggono. Una di queste è il curry verde con riso basmati, un piatto della cucina thai, che prima o poi vi farò conoscere. Vuoi perché li preparo di fretta, vuoi perché sono così buoni che mi dimentico di fotografarli, non riesco a tenerli a mente e dedicarli un post sul blog.
Quella che vi presento oggi è un’eccezione perché si tratta di una serie di portate molto saporite e nutrienti cucinate con lentezza.

Andiamo quindi per ordine e partiamo da “Il lesso”, un piatto tradizionalissimo, che veniva e viene cucinato spesso nella mia famiglia di origine per rifocillarsi in gelide serate invernali.
Come si sa, qui in Toscana, la morte del lesso è con la salsa verde, a cui ho dedicato un apposito post (in corso di pubblicazione). Qui invece riunisco un pranzo dai sapori antichi, forti e decisi:

Stracciatella al profumo di pepe nero
Lesso con asparagi e salsa verde

Lesso di manzo
300 gr muscolo di manzo
200 gr di spicchio di petto
1 carota
1 cipolla
1 costola di sedano
sale
acqua

Si lava la carne e si unisce a tutti gli odori (interi o tagliati grossolanamente) nella pentola a pressione. Si aggiunge il sale e l’acqua, che deve coprire abbondantemente la carne. Si lascia cuocere un’ora e mezza (3 ore circa con cottura tradizionale). Al lesso ho accompagnato della verdura di stagione al vapore, gli asparagi, il tutto condito con dell’ottima salsa verde preparata in casa.

Stracciatella
brodo di carne
1 uovo per ogni commensale
pepe nero macinato fresco

Si può iniziare il pasto con la stracciatella, che non è un gelato, bensì un piatto supernutriente realizzato con le uova. Con il brodo di carne infatti, si può preparare questo piatto. Quello che vi occorre oltre al brodo è: un uovo e un cucchiaio di parmigiano (o grana) per ogni commensale. Si aggiunge l’ uovo sbattuto al brodo caldo, si mescola energicamente e poco prima di servire si aggiunge il formaggio.
Chi ama il pepe può dare una macinata prima di servire.