Da oggi è consultabile la terza parte della pubblicazione realizzata dal noto esperto di vino e di enologia: il wine consultant Girolamo Grisafi.L'opuscolo "Pratiche di cantina per una vinificazione di qualità", pubblicato dall'Agenzia Regionale per lo Sviluppo e per i Servizi in Agricoltura (ARSSA) nell'ambito della Collana Informativa 2011 e che consta di 43 pagine, sarà disponibile a puntate sul blog e potrà poi essere interamente scaricato dopo la pubblicazione dell'ultimo capitolo.
Dr Antonio G. Lauro
Pratiche di cantina per una vinificazione di qualitàdi Girolamo Grisafi (c)Parte Terza:
5. La vinificazione in rosso5.1. La pigiatura5.2. Gli antociani5.3. I tannini5.4. Fattori di scelta per la conduzione dell’ammostamento: tempo & temperatura5.5. Pratiche utilizzate durante l’ammostamento