Preparare crema limoncello

La crema di limoncello è una deliziosa variante cremosa del limoncello: liquore dolce che trae origine da antiche tradizioni e che richiede, per una buona riuscita, una preparazione meticolosa e attenta.
Non è però così difficile farlo, anzi, si può preparare comodamente anche a casa… basta armarsi di un po’ di pazienza (i tempi di macerazione si aggirano sugli ottanta giorni) e seguire alcune semplici regole…

Il limoncello
Il limoncello è un liquore dolce che richiede una preparazione semplice, ma meticolosa e accurata soprattutto per quanto concerne la scelta dei migliori limoni, infatti, la buccia gialla e rugosa del limone è l’ingrediente essenziale della sua fortunata produzione.
Le origini
La storia rimanda la nascita del limoncello agli inizi del 1900, quando in una piccola pensione dell’Isola Azzurra, la specialità era proprio il liquore di limoni realizzato con l’antica ricetta della nonna; ma in realtà, anche a Sorrento e ad Amalfi si riconducono leggende e racconti sulla produzione del tradizionale “liquore giallo”.
Ad Amalfi c’è chi sostiene che il liquore abbia origini molto più antiche… insomma, la vera paternità rimane ad oggi incerta, ma come in tutte le buone scoperte, l’importante è che oggi possiamo goderne… e la cosa più bella è che si può preparare comodamente anche a casa!
Per una buona riuscita
Per un’ottima riuscita è importante scegliere dei limoni di primissima qualità, dalla forma ellittica e simmetrica, dalle dimensioni medio-grosse, dalla buccia molto spessa e dal colore della buccia giallo citrino; è proprio la buccia l’ingrediente principale!
Anche l’alcool è bene che sia di ottima fattura.
Preparazione
- Lavare i limoni in acqua calda
- spazzolarli per ripulirli da eventuali residui di insetticidi
- versare l’alcool in una brocca
- aggiungere i pezzi di scorza ricavati dalla buccia dei limoni all’alcool
- sistemare la brocca coperta in un armadietto buio
- dopo circa un mese di riposo aggiungere un pentolino di acqua e zucchero (prima portato in ebollizione e poi lasciato raffreddare) e dell’altro alcool
- ricoprire nuovamente la brocca e riporla nell’armadietto per un altro mese abbondante
- dopo 40 giorni circa, filtrare l’infuso nelle bottiglie, scartando le bucce
- le bottiglie vanno tenute poi in frigorifero.
Utilizzi
- bevuto dopo il pasto, si dice che abbia proprietà digestive
- mescolato con acqua tonica o champagne
- versato sul gelato o sulla macedonia
- come bagna per pan di spagna e babà
Crema di limoncello
Ingredienti:
- 8 limoni non trattati
- 1 litro di latte fresco
- 1/2 litro di alcol
- 1 Kg di zucchero fine
- 2 bustine di vanillina
Preparazione per chi va di fretta
Tagliare la parte gialla delle scorze e ammollarle nell'alcol per almeno 15 giorni, dopodiché filtrarle eliminandole.
Dopo avere fatto bollire il latte, versarvi lo zucchero e farlo sciogliere completamente, poi unire la vanillina e lasciare raffreddare.
A questo punto unire il preparato alcolico al latte e imbottigliare. Conservare in frigorifero.
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