SFORMATINO DI CICORIA
su crema di formaggi erborinati e bruciatini di guanciale
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
250 cc di panna fresca (0,22€)
4 uova intere (0,64€)
60 g di Parmigiano Reggiano (0,60€)
80 g di Cicoria Foglia Più Orogel (0,21€)
4 fette di guanciale (0,12€)
Sale e pepe bianco, olio extravergine di oliva q.b. (0,40€)
PREPARAZIONE
Per lo sformatino
Per la crema di formaggi
250 cc di latte (0,22€)
20 g di burro (0,12€)
20 g di farina (0,02€)
90 g di Gorgonzola (0,74€)
In una padella antiaderente con un filo di olio fare cuocere a fuoco lieve i cubelli di Cicoria Foglia Più Orogel, regolare di sale e pepe. Amalgamare la panna, le uova e il Parmigiano Reggiano grattugiato, e alla fine la Cicoria Orogel.
Riempire gli stampini monoporzione precedentemente imburrati e riempirli con il composto.
Mettere gli sformatini in forno a 140 gradi per 20 minuti.
Per la salsa
Fare un roux con il burro e la farina, aggiungere il latte caldo per creare una besciamella. Aggiungere il gorgonzola, regolare di sale e pepe e frustare bene.
Comporre il piatto, adagiare a specchio la salsa di gorgonzola, mettere lo sformatino e servire con guarnizione di erbette aromatiche.
0,88 Euro a persona
Foto e ricetta by Orogel
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