Passata di pomodoro
Ingredienti:20 kg di pomodori maturi San Marzano, foglie di basilico, sale.
Controllo accuratamente i pomodori che devono essere belli sodi e carnosi ed elimino quelli guasti o ammaccati; gli tolgo il picciolo e li lavo accuratamente. sotto l’acqua corrente. Porto a bollore un pentolone riempito a metà di acqua. vi tuffo, poco alla volta, i pomodori e li lascio cuocere per 5 minuti poi con una schiumarola li raccolgo e li metto su un piano inclinato a sgocciolare per qualche minuto. A questo punto li passo con il passa-pomodoro raccogliendo il sugo in un largo recipiente e lo invaso, ancora ben caldo in vasetti , che ho già lavato e fatto asciugare, facendo attenzione di fermarmi un paio di centimetri prima dell’imboccatura. Aggiungo alcune foglie di basilico ( che ho già lavato per bene e asciugate perfettamente ) per barattolo e un pizzico di sale. Li chiudo ermeticamente, li avvolgo in fogli di giornale (in modo che non possano toccarsi uno con l’altro ) e li sistemo in un pentolone sul cui fondo ho steso uno straccio. Riempio il pentolone di acqua già calda e sterilizzo i barattoli facendoli bollire per trenta minuti dall’inizio del bollore. Li lascio raffreddare nella loro acqua per un giorno, poi li asciugo e li conservo, in un luogo asciutto, e buio per la stagione invernale. Deve essere consumata entro l’anno.
la passata di pomodoro
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