Prezzemolo: Salsa Fines Herbes

Calorie a persona: 538

Ingredienti per 4 persone:

• 2 Cucchiai Prezzemolo
• 1 Cucchiaio Cerfoglio
• 1 Cucchiaio Dragoncello
• 1 Cucchiaio Erba Cipollina
• 100 G Burro
• 40 G Farina Bianca
• 800 G Ritagli E Lische Di Pesce Freschissimo
• 1 Cipolla
• 1 Carota
• 1 Costa Sedano
• 2 Foglie Alloro
• 50 Cl Vino Bianco
• 50 Cl Acqua
• Poco Pepe Nero In Grani
• Poco Sale

Preparazione:

• Le dosi sono per 50 cl di salsa.
• In una capace casseruola sistemate i ritagli di pesce con l’alloro, il sedano, la carota, la cipolla, il vino bianco, 50 cl di acqua, poco sale e pepe in grani.
• Fate bollire per 45 minuti circa, quindi passate il fumet ottenuto attraverso un colino fine.
• Fate sciogliere 70 g di burro, unite la farina bianca, mescolate con cura e quando inizia a colorire, bagnate con il fumet di pesce ancora caldo e mescolate con cura.
• Lasciate cuocere a fiamma molto bassa questa salsa per circa 45 minuti, avendo cura di mescolare spesso.
• Fate intiepidire la salsa, quindi unite il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e l’erba cipollina tritati finemente.
• Mescolate e aggiungete il rimanente burro a pezzetti; continuate a mescolare perché la salsa diventi soffice ed omogenea.