Prima colazione: torta allo zafferano e ricotta

Trovo che non ci sia nulla di meglio che iniziare la giornata con una bella fetta di torta fatta in casa.
Una torta di quelle rustiche, che riportano subito alla mente i sapori e le tradizioni di una volta…
Ecco, quindi, la delizia che vi voglio proporre: una torta morbidissima a base di ricotta e con una nota di colore e di sapore in più data dallo zafferano! Il risultato è un dolce saporito, fragrante, senza troppe calorie e di un bellissimo color giallo che vi farà iniziare la giornata in allegria!
Questa torta è  perfetta sia per una prima colazione che per una merenda, ma se volete potete anche servirla come dessert, magari accompagnandola con un ciuffo di panna montata, oppure con del gelato alla crema ma anche con della confettura appena riscaldata in un padellino: superlativa!

Per la prima colazione potete provare anche questi muffins con gocce di cioccolato   
TORTA CON RICOTTA E ZAFFERANO
(Ingredienti per 6 persone)
230 grammi di farina 00 180 grammi di zucchero
250 grammi di ricotta
2 uova
1 bustina di zafferano
1 bustina di lievito vanigliato
La scorza di mezzo limone
Un pizzico di sale
Burro q.b.
Zucchero a velo q.b.
Passate la ricotta in un setaccio o in un colino a maglie fitte e raccoglietela in una terrina capiente; unite lo zucchero e lo zafferano.
Mescolate con una frusta in modo da ottenere una crema uniforme.
In un altro contenitore, montate a neve gli albumi con l’aggiunta di un pizzico di sale fino.
A questo punto aggiungete la farina setacciata, il lievito e la scorza di limone grattugiata alla crema ottenuta precedentemente ed amalgamate il  tutto. Infine incorporate gli albumi montati e mescolate con cura e delicatezza.
Versate il composto ottenuto in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata e cuocete a 180° per 35 minuti.
Quando pronta, lasciatela intiepidire poi sformatela e completate con dello zucchero a velo.