" Primavera in fiore con ricotta e sapori"

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
2 uova
250 gr. di farina di grano BIO 00
2 cucchiaini di the matcha
1 mazzetto di prezzemolo
2 pizzichi di sale
2 uova
250 gr. di farina di grano BIO 00
7 viole comestibili
2 fiori di nasturzio
2 pizzichi di sale
Per il ripieno:
200 gr. ricotta vaccina
80 gr. pecorino romano grattugiato
80 gr. parmigiano grattugiato
1 porro
1 cucchiaino di pepe di seishuan
 sale q.b
Per condire:
4 cucchiaiate d'olio EVO
40 gr. di burro
fiori di rosmarino
parmigiano q.b
Per l'impasto verde:
Sbattete le uova in una ciotola capiente assieme al sale e al the matcha, poi  pian piano aggiungete la farina fino a che non diventa un composto appiccicoso, a questo punto versatelo sopra il resto della farina sulla spianatoia e impastate fino ad ottenere una palla liscia. Lasciate riposare coperta con pellicola per alimenti per 10 minuti, dopodiché stendetela sottile, cospargete le foglioline di prezzemolo e ripiegate su se stessa, stirandola con il mattarello o con i rulli di nuovo fino a che otterrete una sfoglia sottile a traverso la quale potrete vedere il prezzemolo incorporato.
Sbattete le uova in una ciotola capiente assieme al sale e pian piano aggiungete la farina fino a che non sia un composto appiccicoso, a questo punto versatelo sopra il resto della farina sulla spianatoia e impastate fino ad ottenere una palla liscia. Lasciate riposare coperta con pellicola per alimenti per 10 minuti, dopodiché stendetela sottile, cospargetela con i petali dei fiori e ripiegate su se stessa, stirandola con il mattarello o con i rulli di nuovo fino a che otterrete una sfoglia sottile a traverso la quale potrete vedere i petali incorporati.
Preparate il ripieno, stufando il porro finemente affettato in un cucchiaio d'olio e il pepe di seishuan, lasciate raffreddare e poi  amalgamate per bene alla ricotta setacciata, pecorino e parmigiano, Mettetelo in una sacca da pasticceria con la duia liscia.
Con la pasta fate delle strisce larghe apross. 15 cm. e  fate uno spunto di ripieno ogni 4-5 cm., spennellate con chiara d'uovo acqua e poi ripiegate l pasta, tagliando i fiorellini con un taglia biscotti che abbia questa forma. Se vi piace di più potete alternare le paste.
Mettete a bollire un litro d'acqua e quando avrà raggiunto il bollore, salate , buttate la pasta e una volta salita a galla contate 2 minuti, scolate e condite.
Condimento :
Fate rosolate un rametto fiorito di rosmarino con olio d'oliva e mettete il burro alla fine per mantecare la pasta.
Spero che questa ricetta vi porti l'allegria e buon umore primaverili che ha portato a noi.