Durante l'estate preferisco una cucina fresca e leggera, molte insalate e piatti sfiziosi per i più piccoli, ma appena arriva l'autunno tutto cambia e complice il clima più fresco i primi piatti la fanno da padroni sulla mia tavola.
Quest'anno l'autunno metereologico è coinciso con quello astrologico e quindi mi sono subito sbizzarrita nella preparazione di primi piatti e oggi ve ne voglio proporre due che ho appena realizzato con ingredienti di stagione e con l'eccellente pasta
Gragnano e la deliziosa mostarda Lazzaris.Paccheri in salsa di porcini
Ingredienti
g 320 Paccheri Gragnano g 500 funghi porcini freschimezza cipolla piccola di Tropeauna confezione di panna ligthqualche pomodorino cilieginoprezzemolomezzo bicchiere di vino bianco seccoolio extravergine d'olivasale e pepeparmigiano reggiano
Con un coltellino affilato o con l'apposito attrezzo pulire bene i porcini, asportando la terra e raschiando leggermente i gambi. Passare un panno umido per eliminare eventuali residui. Affettare i funghi. Lavare e tritare finemente il prezzemolo. Lavare e sfilettare 6 pomodorini. Tritare finemente mezza cipolla piccola.Mettere in una padella antiaderente quattro cucchiai d'olio e la cipolla tritata, fare appassire la cipolla avendo cura di non farla troppo dorare. Unire i funghi affettati e i pomodori sfilettati. Proseguire la cottura a fiamma bassa per circa dieci minuti a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Regolare di sale. Unire il vino bianco e proseguire la cottura a recipiente scoperto per restringere il sugo di cottura. Unire la panna, subito dopo il prezzemolo tritato e una bella macinata di pepe. Aggiungere quattro cucchiai di parmigiano reggiano.Nel frattempo cuocere in acqua bollente salata i Paccheri Gragnano. Unire al sugo precedentemente preparato i paccheri e insaporire a fiamma bassa.
La pasta Gragnano con il suo gusto pieno e la cottura al dente ben si sposa con questo sugo quasi in bianco, visto che i pomodorini li ho aggiunti solo per dare un po' di colore alla crema che nel complesso è molto delicata con la prevalenza netta del sapore e del profumo dei porcini.
Risotto con zucca e mostarda di castagne
Ingredienti
g 320 di riso Carnarolig 500 di zuccamostarda di castagne Lazzarismezza cipolla di Tropea piccola1 litro di brodo vegetale, anche di dado vegetalemezzo bicchiere di vino bianco seccoqualche foglia di allorog 30 di burrosale e pepeolio extravergine d'olivaparmigiano reggiano
Pulire la zucca eliminando i semi. Mettere il pezzo intero di zucca in un contenitore da microonde coperto e cuocere a massima potenza per 10 minuti.Aiutandosi con un cucchiaio eliminare la buccia. Tagliare la zucca cotta a cubetti, tenendo a parte 8 cubetti per decorare il piatto. Tritare finemente la cipolla. Preparare il brodo vegetale.Porre in un tegame antiaderente l'olio, circa 4 cucchiai, e la cipolla tritata. Rosolare. Aggiungere i cubetti di zucca e il riso, fare insaporire avendo cura di mescolare per evitare che il riso si attacchi sul fondo. Aggiungere l vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere una foglia di alloro. Regolare di sale. Proseguire la cottura per circa 15 minuti aggiungendo il brodo vegetale e mescolando continuamente.A cottura finita aggiungere la mostarda Lazzaris, circa quattro castagne e una cucchiaiata del loro liquido e mescolare per insaporire il tutto. Aggiungere a fiamma spenta il burro e il parmigiano per mantecare. Concludere con una macinata di pepe.Impiattare decorando con una castagna in mostarda Lazzaris, due cubetti di zucca caramellata precedentemente e una foglia di alloro fresco.Un risotto che vi consiglio per il suo sapore originale e goloso, dove l'abbinamento zucca - mostarda crea un'accoppiata molto raffinata e delicata.
http://www.lafabbricadellapastadigragnano.it/http://www.lazzaris.com/
Alla prossima con nuove ricette!