primi piatti di pesce - reginette all'astice

primi piatti di pesce - le reginette all'astice non una pasta sontuosa per le grandi occasioni che porta nel piatto il sapore mediterraneo che caratterizza questo piatto

dosi per 4 persone

ingredienti

320 g di reginette
2 astici 500 g ciascuno
150 g di pomodorini pachino
1 cipolla di tropea
un mazzetto di menta
2 cucchiai di aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino in polvere

sbucciate lavate la cipolla tagliatela finemente mettetela a bagno in una ciotola con un po' di acqua e 1 cucchiaio di aceto e ponetela in frigorifero immergete gli astici in acqua bollente salata fateli cuocere per 10 minuti e poi lasciateli raffreddare nella loro acqua quindi sgocciolateli e ricavate la polpa privandoli del carapace e spaccando le chele con uno schiaccianoci
emulsionate 2 cucchiai di olio con l'aceto rimasto 1 pizzico di peperoncino e una presa di sale riducete il pomodori a spicchi e metteteli in una ciotola con la cipolla sgocciolata e asciugata e la polpa dell'astice tagliata a fette spesse condite le verdure con la vinaigrette al peperoncino coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetela in frigo per 2 ore
lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata scolatela al dente e conditela subito con 4 cucchiai di olio versatela in un tegame unite l'insalata catalana ben sgocciolata dalla marinata e spadellate il tutto a fuoco moderato per qualche istante servite la pasta ben calda guarnendola con qualche fogliolina di menta

primi piatti di pesce - reginette all'astice