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Frullare gli spinaci, aspettare che si raffreddino....
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.... aggiungere le uova, la farina e un pò di sale, non tantissimo perchè dopo condiremo con il gorgonzola che è già salato.
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Impastare bene fino ad ottenere un bel composto compatto e omogeneo.
Se è troppo umido, continuare aggiungendo farina fino a quando il risultato sarà soddisfacente.
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Tritare lo scalogno, anche grossolanamente.
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Aggiungere i polipetti, o il polipo tagliato a pezzettini. (Nel mio caso, ho fatto bollire il polpo scongelato per circa una mezz'ora, ma se usate polipetti fresci cuoceteli direttamente in padella).
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Aggiungere poi, i pomodori e le olive tagliati a cubettini.
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Scusate per la fotografia sfuocata......... Comunque, far cuocere il tutto per circa 15-20 minuti.
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Nel frattempo preparare le tagliatelle....
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Tirare bene la sfoglia, infarinarla abbondantemente da entrambi i lati, arrotolarla su sè stessa, e tagliare listarelle di circa mezzo centimentro. Fare bollire le tagliatelle per pochi minuti, appena vengono a galla insomma, e saltarle nella pentola con il sughetto. Aggiungere il gorgonzola a pezzettini, che si scioglierà quasi subito.
Servire e......... gnam gnam!!!!
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Ricetta tratta da "I quaderni della prova del cuoco: Pasta fresca e gustosi ripieni".