Primo piatto d’eccezione: ravioli ripieni ai funghi con salsa alle noci

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g Ravioli  freschi con ripieno ai funghi porcini preconfezionati
• 10 Pomodorini tipo Pachino
• 1 Cipolla
• 50 g Speck
• Scaglie di Parmigiano Reggiano q.b.
• Sale e Pepe q.b.
• Olio q.b.

Per il pesto alle Noci (in alternativa ricorrere al Pesto alle noci preconfezionato):

• 5 Cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva
• 250 g di Noci
• 1 spicchio d’Aglio
• 30 g di Pinoli
• 40 g Parmigiano Reggiano
• 40 g Pane raffermo
• Sale q.b.
• Maggiorana q.b.
• Latte q.b.

Preparazione:Lessare i gherigli delle noci in acqua bollente; lasciarli poi intiepidire e infine spellarli. Immergete poi il pane raffermo nel latte necessario, e, una volta zuppo, estraetelo e strizzate il latte in eccesso.Versate le noci, i pinoli, l’aglio, l’olio, le spezie e il pane raffermo nel mixer o nel tradizionale mortaio, regolando la consistenza e densità della vostra salsa con del latte.Procedete poi con la cottura dei ravioli (preferibilmente freschi) e soffriggete, inoltre, la cipolla in una padella antiaderente. Quando sarà cotta a sufficienza, aggiungete i pomodorini e lo speck tagliati a cubetti. Lasciate appassire per qualche minuto e insaporite con del pepe e poco sale. Versate poi la vostra salsa alle noci affinché si insaporisca degli altri ingredienti.Una volta cotti i ravioli, scolateli e versateli in padella, cuocendoli per un minuto circa. Servite con una spolverata di scaglie di grana e, se di vostro gradimento, di pistacchio.Buon appetito!