“Profiterole con crema leggera al Cointreau“…
Che dire…al sol pensiero mi viene un pò di sana acquolina in bocca!
Certo…io sono una gran golosona però…sfido chiunque a resistere e non farsi tentare almeno da una bella cucchiaiata!
Il profiterole è un dolce assolutamente classico, che tutti conoscono e hanno mangiato almeno una volta.
Le versioni come sempre sono diverse…a ognuno la sua preferita!
Le varianti riguardano la glassa, la crema e anche il tipo di cioccolato…fondente, al latte o bianco.
Oggi vi presento la mia versione. Ovviamente sono di parte… posso dire che la trovo equilibrata, poco nauseante e per nulla pesante.
Di seguito la ricetta e come al solito…”che la creatività sia con voi!”
P.S.
dimenticavo…
Se vi siete trovati bene nella cucina virtuale di Contemporaneo Food potete votarmi cliccando sul bunner rotondo in alto a destra, quello di grazia.it per la partecipazione al concorso “Blogger we want you!
e mi raccomando…non scordatevi di raccontarmi qual’è la vostra versione preferita del profiterole!
- PER I BIGNE’:
- 62,5 ml latte
- 62,5 ml acqua
- 50gr burro
- ½ cucchiaino di zucchero
- una puntina di sale
- 75gr farina 00
- n.2 uova
- PER LA COPERTURA:
- 200gr panna liquida
- 30gr zucchero
- 50ml latte
- 200gr cioccolato fondente
- PER LA CREMA:
- 90gr zucchero
- n.2 tuorli
- 500ml latte
- 50gr maizena
- vaniglia
- 150ml panna liquida
- PER I BIGNE’:
- Mettere latte, acqua,burro,sale e zucchero in una pentola e scaldare il tutto mescolando a fiamma bassa.
- Raggiunto il bollore, allontanare la pentola dal fuoco e versare a pioggia tutto in una volta la farina continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non risulti molto liscio e omogeneo.
- Rimettere la pentola sul fuoco e mescolando continuamente cuocere per 1 minuto circa.
- Sistemare il composto cosi ottenuto in una ciotola e aggiungere uno alla volta i tuorli. Non si aggiungerà il secondo sino a quando il primo tuorlo non sia stato completamente assorbito.
- Accendere il forno a 180°.
- Sulla teglia da forno ricoperta di carta da forno incominciare a creare dei piccoli mucchietti con la sac a poche e bocchetta da 1cm.
- Distanziare in modo uniforme i mucchietti.
- Infornare per 15′ 20′ a 180°. MAI aprire il forno durante la cottura!
- PER LA GLASSA:
- Unire tutti gli ingredienti in una pentola e far fondere il tutto amalgamando costantemente. Il fuoco deve essere molto basso. Far raffreddare completamente, fuori dal frigorifero, la glassa prima del suo utilizzo.
- PER LA CREMA:
- Montare con una frustina uova e zucchero.
- Aggiungere la maizena, la vaniglia e il latte.
- Aggiungere 2 cucchiai abbondanti di Cointreau.
- Versare il composto in una pentola e cuocere a fiamma bassa sino a quando non si sarà ottenuta una crema dalla consistenza desiderata.
- Quando la crema si sarà completamente raffreddata, lavorare la panna in modo che non monti completamente ma rimanga “lucida” (densa ma non montata) e unirla delicatamente alla crema.
- PER I PROFITEROLES:
- Montare il profiterole riempiendo prima i bigné con la crema. Sarà sufficiente utilizzare una bocchetta con foro abbastanza piccolo procedendo dalla base del bigné.
- Passare i bigné riempiti dentro la copertura al cioccolato.
- Sistemare nel piatto da portata o in mini monoporzioni.
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