Profiterole tiramisù.

Ingredienti: per 8-10 persone

Per la chantilly al caffè:

Panna fresca 1 l
Crema pasticcera 500 g
Colla di pesce in fogli 15 g
Caffè espresso 1 dl
Caffè liofilizzato 10 g

Per la glassa profiterole al mascarpone:

Mascarpone 250 g
Panna 250 g
Crema pasticcera 150 g
Zucchero a velo 80 g

Per la finitura:

Bignè già pronti 200 g
Cacao amaro in polvere 20 g
Cioccolato al 70% 200 g
Caffè in chicchi 5 g

La ricetta tipica del profiterole è qui “rivisitata” arricchendola con il tiramisù. I bignè sono infatti riempiti con una crema chantilly al caffè. Il risultato? Un dolce al cioccolato (fondente) che non lascia scampo alla golosità.

Preparazione: 35’

Cottura: 5’

• Stemperate la crema pasticciera fredda di frigorifero con una frusta, al fine di ottenere una massa ben liscia e omogenea.
• Prelevatene circa la metà e scaldatela a bagnomaria (oppure con il microonde), quindi unite la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata e fatela sciogliere.
• Versate il caffè espresso, nel quale avete sciolto precedentemente il caffè solubile; quindi, aggiungete il resto della crema pasticciera fredda.
• Nel frattempo montate la panna e unitela alla crema molto delicatamente, con un movimento del cucchiaio dal basso verso l’alto, in modo da avere una crema chantilly ben areata e leggera.
• Coprite con la pellicola trasparente e conservate in frigo.
• Per la glassa profiterole al mascarpone: unite al mascarpone la crema pasticciera e lo zucchero a velo, poi incorporate la panna leggermente sbattuta, ma ancora semiliquida.
• Farcite i bignè con la chantilly al caffè e, dopo averli congelati, glassateli con la glassa profiterole al mascarpone, aiutandovi con una forchetta.
• Impilateli uno sopra l’altro in un tubo fatto con il cioccolato fondente, spolverizzate leggermente con il cacao amaro in polvere e decorate con i chicchi di caffè.

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