Profiteroles al cioccolato

Profiteroles al cioccolato

1 novembre 2014 Teresa nessun commento

I profiteroles al cioccolato sono tra i classici dolci più gustosi della pasticceria e si presentano con una composizione fatta di tanti piccoli bignè ricoperti di cioccolato fuso e farciti con panna, crema chantilly, crema pasticcera, etc. Una variante dei profiteroles può essere quella di prepararli salati, con diverse farciture. Ma in famiglia noi siamo amanti del cioccolato e così la mia mamma li ha preparati, per noi, ripieni di panna e ricoperti di cioccolato…giusto per trascorrere una domenica super gustosa!!! La base di questo dolce, come abbiamo detto, sono i bignè che possono essere preparati anche il giorno prima, e poi farciti con una crema a piacere oppure panna. Vediamo insieme la ricetta.

Ingredienti per l’impasto dei bignè: (questa dose è per circa 35 bignè)
250 gr. farina
350 gr. di acqua
4 uova intere
1 cucchiaio raso di burro o margarina
1 pizzico di sale.

Per la farcitura:
500 ml panna montata a neve (una parte va anche utilizzata per la salsa per ricoprire i bignè e giusto un pò per la decorazione finale)

Per ricoprire i bignè:
350 gr. di cioccolato fondente
150 gr. di latte
panna montata
4 cucchiai di acqua

Procedimento:
Preparazione dei bignè: mettere sul fuoco la pentola con acqua, sale e burro, e portare ad ebollizione,  spostare la pentola dal fuoco e calare subito la farina in una sola volta, mescolare energicamente, quando il composto si è mescolato per bene rimettere sul fuoco e lavorare ancora un pò.  Togliere dal fuoco,  versare in una terrina, e lavorare con il cucchiaio di legno per eliminare qualche grumo di farina. Io aggiungo un filo di olio di semi per lavorare meglio l’impasto. Lasciare raffreddare e incorporare le uova 1 alla volta, lavorare bene, bene il composto.
Mettere il preparato in una siringa per dolci o una sacca-poche , formare delle palline della grandezza di una noce in una teglia con carta da forno. Cuocere a 180° per circa 30 minuti.Appena i bignè saranno cotti, lasciarli qualche minuto in forno. Sfornare. Lasciare raffreddare e farcirli con la panna.

Per la salsa sciogliere il cioccolato a bagnomaria in un pentolino riscaldare il latte, i 4 cucchiai di acqua e aggiungere 3 o 4 cucchiai abbondanti di panna (anche un poco in più vi regolate voi) mescolare bene ed aggiungere il cioccolato sciolto. Lasciare raffreddare e immergere i bignè nella salsa, metterli in un vassoio uno accanto all’altro e formare una piramide, e guarnire il tutto con ciuffetti di panna. Risultato finale…sono buonissimi 

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