Profiteroles al Cioccolato

Per questa ricetta ho usato le dosi per i bignè di Profumi e Sapori
INGREDIENTI
BIGNE' (50ca) 
150 ml di acqua
20 ml di latte132 g di burro
140 g di farina 
4 uova mezzo cucchiaino di sale 
FARCITURA (crema Diplomatica)
180 ml di latte
350 ml di panna fresca
3 cucchiai di zucchero a velo
2 tuorli
45 g di zucchero
20 g di farina
1 bustina di vanillina
COPERTURA (Ganache al cioccolato)
250 ml di panna 
30 g di burro 
200 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di zucchero

PREPARAZIONE
1)Bignè: mettete in un pentolino acqua, latte, sale e burro tagliato a pezzettini. Accendete a fuoco basso avendo cura che l'acqua non evapori prima che il burro si sia sciolto. Appena bolle versate la farina tutta insieme e girate con un cucchiaio di legno: fate cuocere finché non sentite odore di burro cotto. Trasferite in una ciotola per raffreddare continuando a maneggiare il composto. Aggiungete le uova: una per volta, non mettete il secondo se il primo non è stato assorbito. 
 2)Avrete un composto della consistenza tipo crema pasticcera che inserirete in una sacca da pasticcere per modellare su una teglia molto ben imburrata i vostri bignè. Potete usare anche due cucchiaini. Schiacciate la punta con le dita bagnate e infornate a 180°/200°tenendo il forno chiuso per i primi 12 minuti fino a che non gonfiano e poi tenendolo socchiuso fino a fine cottura cioè alla doratura del bignè.3)Farcitura: mentre fate scaldare il latte sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina. Incorporate poi il latte caldo, trasferite il mix in una casseruola e cuocete a fuoco bassissimo mescolando finché non otterrete una crema densa. Fate raffreddare bene.
4)Montate, possibilmente in un recipiente freddo, la panna a neve ben ferma. Aggiungete poi lo zucchero a velo setacciato e la bustina di vanillina. Incorporate dolcemente la panna alla crema cercano di non smontare il tutto. Potete ora farcire i vostri bignè.


5)Copertura: riscaldate la panna con il burro e lo zucchero e portate a ebollizione il tutto. Spegnete il fuoco e unite il cioccolato tagliato a pezzettini. Mescolate per ottenere un composto omogeneo. Affogate i bignè farciti nella ganache e componete il vostro piatto.