Profiteroles mignon alla melagrana

• Ingredienti
• 2 n Albume
  40 g Cioccolato Fondente
  1 bu Fissante Per Panna
  2 n Melagrane
  2 dl Panna Da Montare
  180 g Zucchero

• Preparazione
• 
  gr. 180 di zucchero
  2 albumi
  dl. 2 di panna
  una bustina di fissante per panna
  2 melagrane
  gr. 40 di cioccolato fondente
  COME SI PREPARA
  Utilizzando le fruste elettriche montate gli albumi con gr. 70 di zucchero, iniziando a sbattere lentamente e aumentando a mano a mano la velocita. Quando il composto e ben sodo aggiungete a mano altri gr. 60 di zucchero incorporandolo dal basso verso l'alto, poi trasferite il composto in una sacca da pasticciere con bocchetta tonda del diametro di cm. 2 e formate dei mucchietti direttamente su una placca da forno foderata con un foglio di carta oleata. Cuocete le meringhe in forno preriscaldato a 100? per circa 2 ore, poi sfornatele e lasciatele raffreddare completamente su una gratella da dolci.
  Nel frattempo estraete i chicchi dalle melagrane, mettetene da parte 3 cucchiai e schiacciate i rimanenti con uno schiacciapatate o un passaverdura per estrarre tutto il succo. Versatelo in un pentolino, aggiungete lo zucchero rimasto e cuocete a fiamma media fino a ottenere uno sciroppo non troppo fluido. Affettate il cioccolato con un coltello a lama piatta in modo da ottenere delle lamelle sottili. Montate la panna freddissima addizionata del fissante, ponetela in una sacca da pasticciere e farcitevi le meringhe assemblandole due a due e impilandole via via a piramide direttamente nei piatti individuali. Versatevi sopra lo sciroppo di melagrana a filo e cospargetele di chicchi di melagrana e cioccolato.