Profumo di Confettura di mele cotogne con cachi limone e zenzero

Un amico mi ha gentilmente regalato una bustona gigante di mele cotogne! Non avendole mai viste prima d'ora, ma solo sentito parlare...non sapevo che 4 mele cotogne pesavano 1 kilo! Ecco...in quella busta ce n'erano circa 7 kili. Bene...dopo averle distribuite tra mia nonna, la suocera e il suocero...con quelle che sono rimaste ho fatto una bella confettura profumata al limone e cachi mooolto maturi.
Veramente buona...con i cachi perde quel sapore amarognolo e si addolcisce ma non troppo (il mio ragazzo assaggiandola pensava fosse di albicocche).
Non me la sono sentita di fare la cotognata, anche perchè credo sia troppo dolce per i miei gusti, ma questa marmellata è ottima sia per farcire dolci e crostate, ma anche per accompagnare carne e selvaggina dandogli quel controsto agrodolce che fà la differenza! Con 2 kili e mezzo ne sono venuti circa 15 barattoli medi. Non ho messo troppo zucchero.
Che profumo!!!
Ingredienti:
2 limoni

2,50 kili di mele
 cotogne
1 bustina di vanillina

800 gr di Zucchero
 (anche di canna)
3 cachi maturi
un cucchiaino di zenzero
pizzico di cannella
Iniziare a lavare accuratamente le mele eliminando tutta la peluria fastidiosa, ma senza sbucciarle! Tagliare le mele in 4 eliminando i torsoli e le parti nere. Man mano mettere le mele in poca acqua mescolata con succo di limone e un limone tagliato a fette, per non farle annerire. Sarebbe meglio bollire le mele intere per non fargli assorbire troppo acqua, ma impiegate più tempo, e poi devono essere della stessa misura.
Finito questo passaggio, togliere un pò d'acqua e limone se eccessiva e mettere le mele nella stessa acqua a e fare cuocere a fuoco medio fino a che si ammorbidiscono bene. Alcuni cambiano l'acqua ma così dovrebbe venire più profumata.
Mettere le mele cotogne in un passaverdure eliminando l'acqua, e passarle. A piacere potete lasciare qualche pezzo più grosso.
Passare anche i cachi eliminando la buccia e mescolarli alle mele.
Rimettete la polpa ottenuta nella pentola, aggiungete lo zucchero e la vanillina e far cuocere a fuoco lento per 30/40 minuti mescolando con un cucchiaio di legno per non farla attaccare.
A fine cottura aggiungere il succo di limone e la scorsetta grattuggiata, un cucchiaino di zenzero, la cannella e fate cuocere 5 minuti.
Versare la confettura ancora bollente nei vasetti sterilizzati, tappare subito i vasetti e riporli a testa in giù coperti da una pezza da cucina fino a quando non si sarà raffredata completamente, si dovrà formare il sottovuoto!
 A questo punto potrete conservare i vasetti per molto tempo, e regalarli agli amici, parenti o utilizzarla appunto nei dolci o per accompagnare carne, selvaggina o formaggi stagionati!