Ingredienti: per 4 persone
2 dl di Passito di Pantelleria
1 dl di soda water
1/2 costola di sedano
4 gamberoni sgusciati
1 mela cotogna
il succo di 1/2 limone
60 g di zucchero
10 g di miele di acacia
2 chiodi di garofano
1 seme di cardamomo
ghiaccio
10 g di olio extravergine di oliva
sale marino integrale
pepe bianco di mulinello
Preparazione:
- Portate a ebollizione 3 l di acqua con 40 g di sale, lo zucchero, il succo di limone, i chiodi di garofano e il cardamomo.
- Immergete la mela cotogna sbucciata e privata del torsolo e cuocetela per circa 40 minuti.
- Frullate metà della mela cotta con poco pepe bianco e il miele.
- Tagliate l’altra metà a cubetti e uniteli alla purea ottenuta.
- Scaldate l’olio in una padella e saltatevi i gamberoni a fuoco vivace per 1-2 minuti.
- Ritirate dalla fiamma, salate e pepate leggermente, quindi appoggiate ogni gamberone su una piccola quenelle di mela cotogna.
- Ponete la soda water e il Passito in un tumbler con abbondante ghiaccio tritato e completate con il sedano lavato e tagliato nel senso della lunghezza.
- Servite il cocktail accompagnando con i gamberoni a temperatura ambiente.
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