Profumo di primavera. Profumo di mandorle!

Che bella la primavera!

Gli uccellini che cinguettano, il sole che ti scalda la pelle, il profumo dei fiori che ti inebria e ti rilassa... Già, la primavera, o quantomeno questo anticipo stagionale di bel tempo, fa venire voglia di assaporare nuovamente frutti e prodotti che in inverno faresti fatica ad apprezzare, soprattutto per il cattivo tempo. E cosa c'è di più fresco di un buon pesto fatto in casa per sbizzarrirsi a tavola?

Questa versione che vi propongo differisce dal classico pesto genovese per due importanti varianti: l'aggiunta di madorle ai pinoli, che conferiscono un sapore più avvolgente e delicato al pesto, e l'assenza dell'aglio, che anche se facoltativo, nel pesto ci sta sempre, ma a tutti non piace, quindi nel nostro caso, lo eliminiamo direttamente. ;-)

Normalmente per una dose di pesto per due persone mi regolo ad occhio, per quattro persone invece cercherò di essere più preciso! :-P

SCIALATIELLI AL PESTO DI MANDORLE - Ingredienti per 4 persone:

• 360 gr di scialatielli freschi o un altro tipo di pasta lunga, linguine, spaghettoni, etc...
• 25 gr circa di parmigiano reggiano grattugiato
• una manciata di pinoli
• una manciata di mandorle pelate
• basilico fresco qb ( più ne metterete, più colorato verrà il pesto ma coprirà poi troppo i sapori )
• olio qb
• facoltativo sale&pepe

Ponete tutti gli ingredienti nel mixer, basilico, pinoli grana e mandorle, regolate di sale e versate a filo dell'olio e andate mixando finchè non otterrete un pesto della consistenza uguale a quello su in foto. Se dovesse risultare troppo asciutto, potrete aggiungere dell'olio ed emulsionare, oppure regolatevi in base alle vostre preferenze. A me troppo "unto" non piace. :-D

Cuocete la pasta fresca in abbondante acqua bollente e precedentemente salata, ed una volta al dente, scolatela, tenete da parte un mestolo di acqua di cottura e versate la pasta in un recipiente, aggiungete il pesto ed amalgamate. Se necessario, utilizzate un pò di liquido di cottura della pasta per ammorbidire il pesto. Impiattate e servite con delle scaglie di mandorle e se volete con un ulteriore spolverata di parmigiano fresco.

Un pesto alternativo per un pranzo fresco e primaverile!

Ah, dimenticavo! :-P

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Vi aspetto numerosi!

E votatemi in tanti!!!! ;-)

A presto con una nuova ricetta!

Ciao!