Prosciutto Cotto Magro: Mousse Di Prosciutto (3)

Calorie a persona: 373

Ingredienti per 8 persone:

• 500 G Prosciutto Cotto Magro Tritato Finemente
• 10 Cl Panna Liquida Montata Leggermente
• 50 Cl Gelatina Classica
• 5 Cl Vino Madera (o Vino Marsala Secco)

Preparazione:

• Mettete uno stampo rettangolare a cassetta in frigorifero e fatelo raffreddare.
• Tritate finemente il prosciutto e passatelo nel frullatore fino ad ottenere una purea molto fine.
• Versate il composto in una terrina, unite poco alla volta metà del vino, rigirando in continuazione.
• Aggiungete quindi, poco per volta, quattro cucchiai di gelatina, raffreddata ma ancora liquida, facendo in modo che si amalgami bene.
• Sempre mescolando con una certa energia, unite poco per volta la panna sino ad ottenere una spuma leggera.
• Amalgamate alla gelatina rimasta l’altra metà di vino e mescolate bene fino a quando la gelatina comincerà ad addensarsi.
• Versate quindi parte della gelatina nello stampo, in modo da formare sul fondo uno strato di circa 1 cm di spessore.
• Rimettete lo stampo in frigorifero e, quando la gelatina si sarà solidificata, versatevi allora la mousse di prosciutto, avendo cura però di lasciarla leggermente staccata dalle pareti dello stampo.
• Livellate la superficie della mousse, versatevi sopra la gelatina rimasta e rimettete in frigorifero per circa un’ora prima di servire.
• Per sformare la mousse di prosciutto, basterà immergere lo stampo in acqua calda per qualche attimo e poi capovolgere sul piatto di portata.