Prosciutto Crudo: Tortellini Di Carne E Prosciutto In Brodo

Calorie a persona: 660

Ingredienti per 6 persone:

• 300 G Farina
• 4 Uova
• 300 G Polpa Di Manzo, Fesa Di Vitello E Lonza Di Maiale, Tritate
• 100 G Prosciutto Crudo Tritato
• 100 G Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
• Noce Moscata
• Salvia
• Alloro
• Rosmarino
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
• 50 G Burro
• 1 Carota
• 1 Costa Sedano
• 1 Cipolla
• 200 Cl Brodo Di Carne
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con il burro, per 4-5 minuti; unite le carni e le erbe aromatiche, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando; spruzzate con il vino bianco e cuocete per 20 minuti, a fuoco medio.
• Lasciate intiepidire le carni, quindi incorporatevi il prosciutto, 100 g di parmigiano, un uovo e la noce moscata; regolate di sale e pepe.
• Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale e le uova che restano, come indicato nella ricetta base; avvolgetela in un telo e fatela riposare.
• Poi stendetela in una sfoglia sottile e ritagliatela in tanti quadratini di 4 cm di lato, con una rotella dentellata o liscia; distribuitevi sopra il ripieno, piegateli a metà, sigillate bene i bordi e formate i tortellini.
• Cuocete i tortellini nel brodo bollente, finché saranno al dente; trasferite tutto nella zuppiera da portata e servite subito con il parmigiano grattugiato a parte.