Prosciutto di Sauris IGP

Il Prosciutto di Sauris IGP è un prodotto tipico del Friuli Venezia Giulia realizzato soltanto nel territorio del Comune di Sauris (provincia di Udine). La posizione geografica, particolarmente elevata, fa si che Sauris sia il luogo ideale per la produzione del prosciutto perché, essendo sempre esposta a continua ventilazione, le brezze agevolano la disidratazione della carne. Il microclima favorisce, inoltre, lo sviluppo di muffe che assicurano il raggiungimento delle caratteristiche organolettiche tipiche del Prosciutto di Sauris IGP.

Ai fattori naturali, si aggiunge l’esperienza dell’uomo che influenza, non poco, la buona qualità del prosciutto. Le tecniche di produzione sono la somma di due diverse culture: quella germanica, che prevedeva la conservazione delle carni per affumicatura, e quella friulana che invece ha sempre utilizzato il sale.

Quello di Sauris è un prosciutto crudo salato, affumicato e stagionato per almeno dieci mesi. Diventa IGP solo se si presenta intero con osso senza zampino. Deve inoltre avere la cotenna di colore noce-dorata con sfumature arancioni. La parte magra deve essere di colore rosso scuro, di consistenza soda ed elastica. Tuttavia, per riconoscere Il Prosciutto di Sauris IGP, basta sentire il profumo particolarmente delicato e provare il gusto dolce con una garbata nota di affumicato.