Prosciutto Norcia IGP

Il prosciutto di Norcia IGP è un prodotto stagionato, realizzato in alcuni comuni della provincia di Perugia, in zone poste ad un’altitudine di oltre 500 metri.

Il Prosciutto di Norcia IGP è considerato il fiore all’occhiello dei prodotti gastronomici dell’Umbria. Ottenuto da cosce di maiali pesanti, queste vengono dapprima rifilate e modellate a forma di pera, poi salate a secco con sale da cucina per circa tre settimane. Vengono poi dissalate e insaporite con pepe e altri aromi. Segue un periodo di circa due mesi durante il quale il prosciutto si asciuga e subisce una leggera affumicatura. Per proteggere le parti non coperte dalla cotenna, le cosce vengono massaggiate con un impasto di strutto e farina. Dopo un lungo periodo di stagionatura, il prosciutto è pronto per essere commercializzato in cosce del peso di almeno 8,5 chilogrammi.

Al taglio il Prosciutto di Norcia IGP si presenta di colore rosso-rosato. Il profumo è delicato e leggermente speziato, il sapore è pieno e moderatamente dolce. Intero si conserva in cantine o locali freschi; una volta affettato è consigliabile ricoprire la parte esposta per proteggerla dall’aria e consumare le fette nell’arco della giornata.