Puglia: Laganari al sugo di agnello

Polignano a Mare (BA)
«..Se Dio vorra'
ritornero.'
Laggiu' nel mio paese
dove si sente il mare,
laggiu' c'e' la tua casa
nascosta tra gli ulivi...»
Domenico Modugno


Laganari al sugo di agnello
m
per 4 persone

240 g di laganari*
200 g di agnello disossato (coscia o spalla)

funghi freschi
pomodorini maturi1 spicchio di aglio prezzemoloolio e.v.o. sale e pepe

Tagliate la polpa di agnello a dadini. Pulire i funghi e tagliateli a fettine sottili.
Mettete in una padella capiente 3 cucchiai di olio e fate dorare l’aglio tritato.
Unite l’agnello, lasciatelo insaporire qualche minuto, aggiungete i funghi
ed i pomodorini tagliati a metà. Salate e pepate.
Cuocete a fuoco vivace per qualche minuto e bagnate con 2 dl di brodo caldo.
Coprite e continuate la cottura a fuoco moderato per 20 minuti.
Regolate di sale e fate restringere il sugo di cottura.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolatela al dente
e versatela nel tegame del sugo. Aggiungete il prezzemolo tritato.
Mescolate bene e saltate il tutto per qualche minuto.
* I Laganari sono un tipo di pasta fresca che ricorda gli spaghetti alla chitarra o gli scialatielli.



Vino rosso:

Primitivo di Manduria (Puglia)

Negramaro del Salento (Puglia)