Pumpkin Cupcakes

Finalmente è venerdì! Immagino che lo abbiate pensato questa mattina presto quando vi siete svegliate per andare al lavoro; ultimo giorno della settimana e poi due giorni di relax o impegni piacevoli! Ecco, si più o meno l’ho pensato anche io, solo che a me aspettano due giorni pieni di lavoro e la cosa mi piace tantissimo! Ormai ho il calendario mentale totalmente scombinato, il più delle volte per me il vero weekend sono il lunedì e il martedì, poi inizia la mia settimana lavorativa piena e durante il sabato e la domenica ho il picco massimo dell’attività!

La domenica quando prendo la macchina per andare allo store mi stupisco del fatto che alle 9.00 del mattino non ci sia nessuno in giro, poi mi rendo conto che in effetti la maggior parte delle persono giustamente sta ancora dormendo o sta iniziando a pensare alla colazione! Ho pensato a voi con questa ricetta di cupcakes totalmente autunnali a base di zucca e con un frosting spettacolare a base di speculoos, o meglio di crema agli speculoos…una chicca che se riuscite a trovare vi consiglio di prendere in grande scorta perchè crea dipendenza! Non scherzo!

Ingredienti ( per 9 cupcakes)

180g farina 00

3g baking powder

1 uovo grande

130g zucchero muscovado

100g burro morbido

150g polpa di zucca

100ml latte

3g noce moscata

3g cannella in polvere

Per il frosting

90g crema di speculoos

80g burro morbido

150g zucchero a velo

4g cannella in polvere

Preparate il frosting lavorando il burro e la crema di speculoos in planetaria con gancio a foglia fino a rendere il tutto spumoso; aggiungete lo zucchero a velo setacciato con la cannella in due riprese e fate sempre bene amalgamare la crema; riponetela in una ciotola, coprite con pellicola e tenete da parte fino al momento dell’uso.

Accendete il forno a 180°

In planetaria con gancio a foglia lavorate il burro con lo zucchero fino a che sia molto spumoso; aggiungete l’uovo e fatelo lavorare molto bene con il resto del composto;

Nel frattempo setacciate la farina con il baking e le spezie e unite la polpa di zucca al latte mescolando bene;

Aggiungete al composto in planetaria le polveri alternandole con la purea di zucca in due riprese.

Una volta ottenuto un composto omogeneo e cremoso trasferitelo nei pirottini preparati e fate cuocere in forno caldo per 25-26 minuti verificando la cottura con uno stecchino.

Fate raffreddare completamente prima di decorare con il frosting.

Hugs,kisses&cookies

Ps…siete pronti per la serie di cupcakes natalizi!?!? dalla prossima settimana!