Il dolce di oggi si abbina al tè pu'er tuo cha di ieri, dei bars con una frolla alle nocciole ed una crema alla zucca e spezie, davvero molto simile alla crema della pumpkin tart che feci tempo fa (avevo abbinato la zucca al hojicha ma si abbina meravigliosamente anche con i tè invecchiati).
La ricetta
Per la base:
80 gr nocciole pelate e tostate
130 gr farina 00
110 gr burro morbido
110 zucchero
pizzico di sale
semi da mezza bacca di vaniglia
Frullare farina, sale e nocciole, fino ad ottenere una farina non troppo fine.
Lavorare a pomata burro, zucchero e vaniglia. Aggiungere le farine ed amalgamare senza lavorare troppo. Ponete in frigo per 30 minuti.
Spalmate la pasta sul fondo di una teglia quadrata o quadrangolare ricoperta da carta forno o alluminio e cuocete a 180°C per circa 15 minuti. Fate raffreddare bene.
Per la crema:
2 uova e un tuorlo
450 gr zucca cotta al vapore e schiacciata
160 gr di zucchero di palma o di canna grezzo
un cucchiaino di spezie miste (noce moscata, cannella, zenzero, pimento)
350 ml panna liquida
semi da mezza bacca di vaniglia
Lavorate con una frusta a mano uova, zucchero e vaniglia, aggiungete la purea di zucca con le spezie ed infine la panna, lavorate bene per creare una crema omogenea.
Versate la crema sopra alla base di nocciole e cuocete in forno a 160°C per circa 45-55 minuti. La crema rimarrà ancora morbida al centro ma a temperatura ambiente si addenserà. Fate raffreddare in frigo e tagliate a quadri facendo attenzione a sollevare bene i lembi della carta di alluminio che escono dalla teglia.
Servite con panna montata o con jogurt greco lavorato con la cannella.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake