Pumpkin loaf

INGREDIENTI 650 g di zucca a pezzi piccoli (io ho utilizzato quella di Mantova) 1 cipolla affettata 250 g di funghi affettati 1 tazza o 150 g di anacardi grezzi tagliati grossolanamente 3 uova ½ tazza o 75 g di briciole di pane 1 tazza o 150 g di cheddar grattugiato (io ho usato della fontina ridotta in pezzi) tenetene da parte una piccola porzione 1 tazza o 135 g di prezzemolo tritato olio evo q.b. sale q.b. PROCEDIMENTO Preriscaldate il forno a 200°. Rivestite uno stampo per il pane (potete usarne uno per plumcake) con carta forno. In una pentola capiente versate l’olio, la zucca e arrostitela finché risulterà ammorbidita (oppure potete lessarla in acqua non salata e quando risulterà cotta farla dorare in pentola come ho fatto io). In un tegame antiaderente fate soffriggere in olio evo la cipolla e successivamente uniteci i funghi, fateli ammorbidire. Mettete gli anacardi in una pentola antiaderente e fateli tostare per qualche minuto, una volta freddi riduceteli in pezzi. Unite gli anacardi alla base di zucca (io l’ho ridotta in purea) e completate aggiungendo la base di cipolla e funghi, le uova, le briciole di pane, il formaggio e il prezzemolo.  Aggiustate di sapore e versate nello stampo. Spolverizzate con il formaggio messo da parte e cuocete per circa 25 minuti o finché il loaf non risulterà dorato. Lasciate riposare per 5 minuti o una buona oretta come ha fatto la sottoscritta. Servite a fette con l’insalata. Ricetta tratta e tradotta dal magazine Australiano “Woolworths”, catena di supermercati, del mese di Dicembre 2012