non sto tanto a dilungarmi perchè sto scoprendo che oramai questo contorno è amato in tutta Italia, per la sua bontà, croccantezza, semplicità nella sua preparazione...
da quando per la prima volta l'ho assaggiato e rifatto, l'ho sempre preparato così... ma oggi ho voluto avere la conferma da una mia cara amica romana DOC, che ha confermato il mio metodo...
.... dimenticavo l'amica in questione è Alessia, andatela a trovare nel suo blog Le ricette di papà e non solo....
ingredienti:
- 500 gr di puntarelle (cime della catalogna)
- 1 o 2 spicchi di aglio ( a piacere)
- 5/6 acciughe sott'olio extravergine di oliva
- olio extravergine di oliva
- aceto
- sale
- pepe
- acqua e ghiaccio
puliamo bene tutte le cimette
con un coltellino da cucina (spelucchino) formare tanti filettini, in realtà esiste uno strumento adatto.. ma io non ce l'ho e quindi uso il coltellino.
trasferire i filetti di verdura in acqua e ghiaccio, così manterremo perfettamente il colore e in teoria (se tagliati finemente) si dovrebbero anche arricciare..
nel frattempo in un mortaio inserire le acciughe, l'aglio, l'olio e l'aceto e preparare una crema (se non volete utilizzare il mortaio, utilizzate il mixer ad immersione)
condire le puntarelle ed eventualmente regolare di sale e di pepe.
a questo punto esistono 2 teorie: la prima è quella di condirle all'ultimo per poter sentire la croccantezza della puntarella, la seconda invece dice di prepararle alla mattina per la sera... io utilizzo la seconda teoria...
a mio avviso sono molto più saporite e goduriose.
provatele in entrambe le versioni.. poi decidete...
semplici no???
no.. non le avete ancora provate.. dai su correte al mercato e acquistatele... fatemi sapere il risultato
ciao e alla prossima!
Pacman
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