Puntine di riso con crema di fagioli cannellini e lenticchie

 
 
 

Puntine di riso con crema di fagioli cannellini e lenticchie

Le creme di legumi sono fantastiche, energetiche, piene di sapore: io le adoro!

C’è chi i legumi li mangia solo d’inverno, ma io ne faccio golose scorpacciate anche in estate, soprattutto in preparazioni tiepide o fredde.

Questa crema di fagioli cannellini l’ho servita con le puntine di riso e un po’ di lenticchie lessate… una vera squisitezza!

INGREDIENTI (per 6 persone)

500 gr di fagioli cannellini secchi

100 gr di lenticchie secche

250 gr di puntine di riso

100 gr di parmigiano grattugiato

2 cipolle

2 carote

2 coste di sedano

2 foglie d’alloro

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

• Lessare le lenticchie in una capace pentola coma di acqua bollente con un pugno di sale grosso, due foglie di alloro, una costa di sedano, una carota e una cipolla: scolarle al dente, condirle con un filo d’olio e tenere da parte.
• Mettere i fagioli in una grande ciotola e ricoprirli abbondantemente d’acqua: coprire e farli ammollare a temperatura ambiente per 24 ore.
• Sciacquare i fagioli e metterli in una capace pentola colma d’acqua: aggiungere un pugno di sale grosso, la cipolla, la carota, il sedano e portare a bollore.
• Far cuocere a fiamma moderata i fagioli per circa un’ora e mezza/due ore, aggiungendo acqua se necessario: dovranno risultare teneri, ma non spappolati.
• Passare il tutto al passaverdura (tenere da parte l’acqua di cottura) e raccogliere la purea in una casseruola: aggiungere un litro d’acqua di cottura (se non è sufficiente, aggiungere acqua del rubinetto o brodo vegetale), versarvi le puntine di riso e portare a cottura la pasta.
• Regolare di sale e, a fuoco spento, aggiungere il parmigiano, mescolando per farlo sciogliere.
• Disporre in fondine individuali, mettere due cucchiai di lenticchie calde al centro di ogni piatto e completare con un filo d’olio a crudo.
• Servire calda o tiepida.