Il “quibebe” è un purè salato di zucca utilizzato come contorno per piatti di carne, e si abbina benissimo con “arroz e feijão“. In molti affermano che questo piatto è arrivato dall’Africa, il “kibebe” nel dialetto africanoquimbundoma, dato che la zucca è un ortaggio americano e che gliíndiosla utilizzavano ancora prima dell’arrivo dei portoghesi, il “quibebe” è molto probabilmente frutto di unlavoro di squadraafro-indigena.
Come alternativa al purè si può tagliare la zucca a dadini regolari e cuocerla come indicato nella ricetta finché i pezzettini siano morbidi.
Ingredienti
• 1 Kg di zucca tipo napoletana
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• prezzemolo tritato
• sale
• pepe
Procedimento
1. Sbucciare la zucca e tagliarla a pezzi piccoli. Più piccoli sono i pezzi, più veloce è la cottura.2. Soffriggere la cipolla e l’aglio tritati nell’olio.
3. Aggiungere la zucca, un filo d’acqua, coprire e cuocere a fuoco dolce, finché la zucca non si sia disfatta. Mescolare ogni tanto e schiacciare con la forchetta se necessario.
4. Alla fine aggiungere il prezzemolo tritato e cuocere ancora qualche minuto.
5. Servire calda.
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