Quaglie ai capperi e cipolle con fagioli.

Ingredienti: per 4 persone

8 quaglie, già pulite
50 g di capperi sott’aceto grossi
2 Cipolle Rosse di Cannara
150 g di fagioli cannellini
1 spicchio di aglio
50 g di lardo
2 foglie di alloro
2 foglie di salvia
1 grosso porro
1 dl di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione: 20’ più il tempo di ammollo + 2 ore di cottura

• Sciacquate bene i fagioli, metteteli in una ciotola, copriteli con abbondante acqua fredda e lasciateli in ammollo per 12 ore circa.
• Sbucciate e tritate l’aglio insieme con metà del lardo, una foglia di alloro e una di salvia.
• Mondate il porro, affettatelo e rosolate il tutto in 3 cucchiai di olio.
• Aggiungete i fagioli ben scolati, lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco vivace, poi versate l’acqua calda necessaria a coprirli abbondantemente.
• Incoperchiate e lasciate sobbollire per circa 1 ora e 30 minuti, salando solo a fine cottura.
• Disponete le quaglie in una pirofila da forno e cospargetele con il restante lardo tritato insieme agli aromi rimasti.
• Aggiungete le cipolle, sbucciate e tagliate a fette, i capperi ben sgocciolati e il vino.
• Condite con 2 cucchiai di olio, versandolo a filo, salate, pepate e cuocete in forno caldo a 200 °C per circa 10 minuti.
• Alzate quindi la temperatura a 230°C e proseguite la cottura per altri 10 minuti, rigirando i volatili nel loro fondo di cottura.
• Servite le quaglie ancora molto calde, adagiandole su un letto di fagioli.