Quanti modi di fare e rifare i "Ravioli di pere con speck e aceto balsamico"

Ed eccoci a maggio, qui in Giappone la prima settimana di questo mese è la settimana di "golden week" (una settimana piena di giorni festivi) e la gente si diletta ad andare in vacanza in giro per il mondo.
Ma, per noi di "Quanti modi di fare e rifare" non è ancora il momento delle vacanze, siamo alle prese con tante iniziative: indaffarate a ultimare il ricettario di quest'anno; dopo aver creato il nuovo indirizzo di posta elettronica [email protected] , abbiamo dato vita al nostro nuovo blog "Quanti modi di fare e rifare"; e tante altre piccole grandi novità di cui vi parleremo in altro momento.
Siamo elettrizzate per questa nuova creatura: da adesso tutto farà capo a LEI ed al SUO indirizzo di posta elettronica ([email protected]), è lì che saranno pubblicate le foto di tutte le versioni (non più in questo mio blog ed in quello di Ornella), i link e le foto dovranno essere inviati al predetto indirizzo di posta elettronica.
E' bellissimo ritrovarci ogni 6 del mese a spignattare tutte insieme in una delle nostre cucine aperte, ed è qui che si concretizza il divertimento, l'allegria, la complicità, l'unione, ..... che fa diventare magico questo giorno del mese.

(Qui per la presentazione e guida)
Ma adesso è ora di mettere le mani in pasta, spostiamoci da Elena del blog "Zibaldone culinario" per preparare tutti insieme i suoi buonissimi "Ravioli di pere con speck e aceto balsamico".
Ma, i miei, a causa di mancanza di alcuni incredienti (niente pere, niente speck e niente ricotta) sono diventati:
"Ravioli di mela con pancetta e aceto balsamico"
Da un po' sono sola in casa, il marito in una luuuuunga trasferta nazionale, per questo ne ho fatta una porzione singola, ma tanto abbondante che sarebbe bastata per due :D
(in rosso le mie variazioni)
Pasta all'uovo

250 g di farina (40 gr di semola rimacinata+20 gr di farina 0)
2 uova (1/2 uovo, circa 25 gr)
1 cucchiaino di olio evo (poco)
sale
un goccio di acqua (se serve)

Ripieno

3 pere william non troppo mature (1/2 mela Granny Smith: 70 gr circa)
200 g di ricotta (formaggio cremoso)
50 g di grana padano grattugiato (15 gr di parmigiano)
1 uovo (10 gr di uovo circa)
sale pepe (sale e curcuma homemade)

Condimento

5-6 fette di speck (3 fette di pancetta)
un cucchiaio di olio (niente)
30 g di burro (1 cucchiaio)
aceto balsamico tradizionale (crema di aceto balsamico addensato)
erba cipollina
parmigiano reggiano grattugiato

Sul piano lavoro ho setacciato le farine, al centro ho aggiunto l'uovo, l'olio, il sale ed un poco d'acqua. Ho impastato a lungo, ho avvolto nella pellicola e fatto riposare in frigo per 30 minuti circa.

Per il ripieno:
- ho mescolato formaggio cremoso, mezza mela sbucciata e grattugiata grossolanamente, parmigiano, uovo, sale e curcuma (home made). Siccome era troppo acquoso, l'ho fatto sgocciolare su una garza sterile.
Per il condimento:
- ho mescolato la crema di aceto balsamico con un cucchiaio di amido di mais per farlo addensare ancora un poco.
- In una padella antiaderente ho fatto asciugare da entrambi i lati le fette di pancetta che ho tagliato a listarelle.

Con la macchina della pasta ho tirato la sfoglia alla penultima tacca, ne ho ricavati dei dischetti e dentro ci ho messo un cucchiaino di ripieno ed ho chiuso a libro, ho premuto con i rebbi della forchetta i bordi dei ravioli per non far fuoriuscire il ripieno e, con il coppapasta addatto, ho dentellato i bordi (ne sono venuti 26). Ho fatto cuocere i ravioli in acqua bollente salata e con un goccino di olio evo, li ho scolati e conditi con il burro fuso, il parmigiano grattugiato, la pancetta e l'erba cipollina. Per ultimo ho decorato con la crema di aceto balsamico.
Il contrasto dolce salato è di una bontà unica, grazie cara Elena della bellissima ricetta.

Con queste quantità (che nelle mie intenzioni doveva essere una porzione giusta), ne sono venute due, ma se si ha mooolta fame può diventare una porzione abbondantissima (*_*)
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E la prossima volta, il 6 giugno 2012, dove ci incontriamo?

Ma a casa di Vale del blog "In cucina senza glutine" per fare tutti insieme le sue gustosissime "Puccette pugliesi". Che bello una ricetta della mia regione d'origine.
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