Quanti modi di fare e rifare la "Torta fritta di Parma"

Questa volta ci siamo spostate virtualmente tutte a Parma (Ornella, io ed un bel gruppo di amiche food blogger), a casa di Dauly del blog "Cucchiaio e pentolone" per preparare la sua Torta fritta di Parma per il nostro divertente progetto "Quanti modi di fare e rifare...." che portiamo avanti dall'inizio di quest'anno. Per conoscere le semplici e facili regole di questo cucinare insieme, tutte le foto delle ricette realizzate sino ad ora, i link delle amiche che ci fanno compagnia ogni mese, ecc., vederequi

E' sempre molto divertente ed istruttivo ritrovarci una volta al mese a casa di una di noi, recentemente siamo state a casa mia, da Stella, da Libera, da Ornella. Ritrovarsi insieme sarà di sicuro piacevole per tutte, ma per noi che non viviamo in Italia ogni volta ci sembra di stare realmente insieme, che le distanze siano annullate, e che le cucine che ci ospitano siano quelle dei nostri vicini di casa.

In questo mese di novembre, a casa di Dauly, abbiamo messo sottosopra la sua cucina per impastare, stendere, tagliare, friggere e gustare questa buonissima Torta fritta di Parma.
Dauly ce l'ha proposta con il lievito istantaneo e con il lievito di birra, per vedere le sue dosi ed il procedimento con questi due lievitanti vi rimando al suo blog.
Io l'ho fatta con il mio nuovo e spettacolare licoli (lievito naturale in coltura liquida) è venuta veramente golosa, era difficile smettere di mangiarla.
Ne ho fatta una quantità minima perché siamo solo in due (ed io dovrei essere a dieta :D), e l'abbiamo mangiata come antipasto.

60 gr di farina (proteine 8%)
60 gr di licoli attivo
6 gr di olio evo
2 gr di sale
20 gr di latte
Ho rinfrescato licoli due volte in questo modo:
- La prima volta: 10gr licoli+10gr acqua+10gr farina con proteine 13,2%;
- La seconda volta: tutto licoli (30g)+15gr acqua+15gr farina con proteine 13,2%
In una ciotola ho sciolto licoli con il latte e l'olio evo. Ho versato a cucchiaiate la farina, precedentemente setacciata, ed ho mescolato. Ho lasciato riposare per 30 minuti (autolisi), quindi ho unito il sale ed ho impastato e sbattuto l'impasto fino a farlo diventare compatto e liscio. L'ho messo in una ciotola appena unta d'olio evo, ho coperto con pellicola per alimenti e con una salvietta e poi messo a lievitare. Durante la lievitazione, per due volte ho fatto delle pieghe a tre all'impasto.

Quando l'impasto era raddoppiato di volume, infarinando bene il piano lavoro e l'impasto, con il mattarello ho tirato una sfoglia di pochi millimetri e tagliata in rettangoli con la taglierina dentata. Ho fatto friggere pochi pezzi per volta in olio di semi a 200°C costante, rigirandoli spesso per farli dorare da entrambi i lati.

Li ho fatti sgocciolare su carta assorbente e portati in tavola con salame di Milano, formaggio Philadelphia, parmigiano reggiano, formaggio Camembert e pomodorini. Per il companatico ci siamo dovuti accontentare di quel che si riesce a trovare qui da me, mi sarebbe piaciuto accompagnarla con altri affettati e formaggi più consoni alla torta fritta di Parma.
Di certo è stato un antipasto di lusso. L'abbiamo accompagnata con dell'ottima birra, apprezzandola veramente moltissimo.
Devo ringraziare Dauly che mi ha dato modo di scoprire questa ottima e facile ricetta.


Queste sono le versioni delle amiche che hanno partecipato questo mese

Versione di Ornella.......... Versione di Stefania

Versione di Libera ................. Versione di Ape Operaia

Versione di Solema .............Versione di Elena

Versione di Vale .........................Versione di Fr@
Ricetta del 6 dicembre 2011

Il mese prossimo invaderemo la cucina di Solema del blog "La cucina di Nonna Sole"per realizzare la sua ricetta dello Stollen o Christollen, bellissimo dolce natalizio tedesco.
Bisogna farlo con anticipo e lasciarlo riposare sino a Natale (se si riesce a non mangiarlo prima) per poter gustare a pieno il suo sapore profumato di spezie. Chi ci vorrà seguire, sarà il benvenuto nella cucina di Solema. Lei ci accoglierà come sempre, con tutta la sua gentilissima ospitalità.
Vi aspettiamo in tanti, a presto

***************************************************
Qui per la panoramica completa di tutte le foto di "Quanti modi di fare e rifare"
***************************************************
*************************************
Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
*************************************