Quanti modi di fare e rifare le "Puccette pugliesi"

E come ogni 6 del mese, siamo indaffaratissime, insieme alla nostra Cuochina, a preparare la ricetta per "Quanti modi di fare e rifare"di giugno.
Siamo a casa di Vale di "In cucina senza glutine" per fare tutti insieme le sue gustosissime "Puccette pugliesi". Ma, per evitare che la cucina gluten-free di Vale fosse contaminata dalle nostre farine, ci siamo spostate nella cucina attigua.
(Qui per la presentazione e guida)
Per la mia versione, questa volta ho usato licoli, niente licoluva, bisogna accontentare entrambi per evitare gelosie :D

Prima di tutto gli ingredienti gluten-free usati da Vale delle "Puccette pugliesi senza glutine"

280 g. mixB　　
90 g. pandea
80 g. agluten
25 g. lievito di birra (ldb)
116 g. patate (pesate senza la buccia e poi lessate)
5 g. sale
353 g. acqua tiepida
1 cucchiaio e1\2 olio evo
1 cucchiaino zucchero

E quindi gli ingredienti delle mie puccette con licoli

(250 gr farina di forza)
(150 gr farina debole)
(160 gr licoli
(220 gr patate sbucciate)
(sale 1 cucchiaino)
(acqua tiepida 220 gr)
(olio evo 1 e 1/2 cucchiaio)
(niente zucchero)

e il mio procedimento
Ho fatto due o tre rinfreschi a licoli ad intervalli di 4~5 ore.
Sbucciato e tagliato a dadini le patate che ho fatte cuocere al microonde per 8 minuti a 900W e, quindi, schiacciate con una forchetta.
Nella planetaria ho messo licoli e metà acqua e fatto mescolare, aggiunto le farine setacciate e dopo aver dato una mescolata, ho unito anche le patate ancora calde, l’olio e la rimanente acqua a filo (io l'ho usata tutta, ma bisogna regolarsi con l’acqua, dipende da come assorbe la farina).
Fatto riposare per 30 minuti circa (autolisi).
Ho aggiunto il sale e fatto mescolare per almeno 10 minuti. Ho formato una palla e messa in una ciotola appena unta a lievitare per tutta la notte in luogo fresco. Ho sgonfiata delicatamente l’impasto e diviso in 12 pezzi da 80 gr ognuno, fatto delle pieghe ad ogni pezzo ed arrotondato, ho lasciato lievitare sino al raddoppio ( 3 ore e mezzo circa) distanziandole in una teglia ricoperta da carta forno.
Le ho fatte cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, e a 180°C fino a doratura.
Le ho farcite in vario modo:
- Peperoni arrostiti, conditi con olio, sale, capperi e prezzemolo
- Frittata di cipolle, con uovo, prezzemolo, sale e curcuma
- Formaggio camembert, rucola, menta, pomodoro, olio e sale
Mammamia, ma quanto sono buone, qualsiasi cosa ci si mette dentro.

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E il prossimo 6 luglio 2012, ultimo appuntamento prima della vacanza di agosto, dove ci incontreremo?
ma da Emanuela (Pane, burro e alici) per fare tutti insieme le
Mini ciambelline demodè con giulebbe

Vi aspettiamo!!!

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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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