Quasi digestive

Biscotti al tahine, zenzero, arancio e melassa

Quando l'ispirazione passa per un altro blog; dal deliziosamente britannico Delightful Repast la ricetta di biscotti al tahine, che mi è immediatamente piaciuta sia per motivi etico filosofici, se così vogliamo pomposamente definirli - ossia, in soldoni,  l'intento dell'anglosassone cuoca di utilizzare un avanzo del barattolo di tahine usato per l'hummus - sia per motivi più biecamente utilitaristici, ossia l'avere, per una volta, in casa, tutto l'occorrente per la ricetta.
Anzi, a dirla tutta, anche qualcosa in più, ossia la melassa, ingrediente scoperto di recente ma che sta cominciando a ricavarsi, nella mia cucina, spazi sempre più ampi nella preparazione dei dolci, per il gusto aromatico che riesce a conferire pur nell'uso di piccole quantità.Questa dunque la mia versione, riveduta e corretta, nell'uso più moderato del burro e  senza l'utilizzo di uova di questi biscotti il cui gusto, non dolcissimo e con una punta di salato, ricorda alla fine quello dei Digestive. Qualora voleste però cimentarvi nella ricetta originale, la trovate qui.
Per un britannico tea time
300 hg farina1 cucchiaino da tè di lievito istantaneo per dolci1/2 cucchiaino da tè di bicarbonato172 cucchiaino da tè di sale2 cucchiai colmi di tahine150 gr burro100 gr zucchero2 cucchiaini da tè melassa1 cucchiaino da tè zenzero fresco grattugiato2 cucchiaini di scorza d'arancia grattugiata
Mettere nel mixer il burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzi, lo zucchero e la melassa, frullandoli fino a che non diventano un composto chiaro e omogeneo. aggiungere tutti gli altri ingredienti, mescolandoli fino a che non diventano un impasto omogeneo che si stacchi facilmente dai bordi del contenitore, aggiungendo, se necessario, un po' di farina all'impasto. Estrarre l'impasto dal frullatore, compattarlo e metterlo in frigo a rassodare per circa mezz'ora, avvolto in pellicola trasparente.  Trascorso il tempo tirare fuori dal frigo l'impasto e stenderlo in una sfoglia - aiutandosi  mettendolo tra due fogli di carta da forno o di pellicola - dello spessore di circa 3-4 mm. Ricavare dei tondi con l'aiuto di uno stampino, e metterli  in teglie rivestite di carta da forno distanziati tra di loro di almeno 2 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 200° a 180 gradi - meglio se ventilato - per pochi minuti, fino a che non sono dorati - occorre stare attenti, cuociono molto velocemente - quindi fare raffreddare fuori dal forno. Si conservano in scatole di latta. Con uno stampino del diametro di 4,5 cm è possibile produrre circa 60 biscotti; pochi, considerando la velocità con cui spariranno.