Quenelle di zucchine

Chi ci segue da un po' di tempo è a conoscenza della mia passione per le zucchine! Nei primi, come negli antipasti e nei contorni, sono sempre presenti sulla mia tavola! Per variarne un po' l'aspetto ed il sapore, oggi ho voluto sperimentare delle quenelle a metà strada tra una frittatina ed una polpetta! La cottura al forno le rende leggerissime e l'assenza di burro e latte adatte agli intolleranti.

Ingredienti 2 zucchine medie
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
sale q.b.

adatto ai vegetariani
privo di lattosio

Procedimento
lavare accuratamente le zucchine e tritarle con i fori grossi della mandolina;
versare in una ciotola ed aggiungere gli altri ingredienti.

Mescolare accuratamente e con l'aiuto di due cucchiai formare le quenelle, passando l'impasto da cucchiaio a cucchiaio per diverse volte, fino ad ottenere una "polpettina" un po' allungata;

Disporre le quenelle su di una teglia ricoperta di carta forno e cuocere per 20 minuti a 200°
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