Quiabo refogado (Okra in umido)

Okra in umido

L’okraè un ortaggio molto utilizzato nella cucina tradizionale asiatica, africana e latinoamericana e, un po’ alla volta, il suo buon sapore delicato e il bell’aspetto stanno trovando il meritato spazio nella cucina raffinata dei migliori chef.
Questa ricetta “basica” viene servita in Brasile nei pasti quotidiani insieme a “riso e fagioli” come contorno per carni e pesci. Potete anche preparare la ricetta in un tegame e, alla fine cottura, aprire sopra qualche uovo, coprire e, a fiamma bassa, aspettare finché gli albumi cominciano a rapprendersi.

Receita em português - English-language version recipe

Ingredienti:
• 500 g diokra
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio di oliva
• sale
• pepe opeperoncino
•limone Procedimento:
1. Lavare l’okrae asciugarla bene. Strofinare delicatamente con succo di limone e lasciar riposare per 15 minuti. Questo procedimento elimina la “bava” dell’okra.
2. Tritare la cipolla e l’aglio e mettere da parte.
3. Risciacquare l’okra in acqua fredda per eliminare il succo di limone.
4. Togliere le punte e tagliare a tronchetti.
5. Soffriggere nell’olio la cipolla e l’aglio tritati.
6. Aggiungere l’okra, mezzo bicchiere di acqua e condire con sale e pepe. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere coperto finché sia morbida. Ci vogliono circa 15 minuti.