Quiche al caprino e zucchine

INGREDIENTI

• 250 g di PASTA SFOGLIA
• 5 ZUCCHINE medie
• 1 CIPOLLA
• 1 mazzetto di erbe miste: BASILICO, PREZZEMOLO, ERBA CIPOLLINA..
• 1 dl di PANNA
• 2 UOVA
• 100 g di CAPRINO
• 30 g di PARMIGIANO grattuggiato
• OLIO, SALE, PEPE

Stendete la pasta in uno stampo da crostata foderato di carta da forno. Eliminate la pasta in eccesso, punzecchiate il fondo con una forchetta e mettete lo stampo in frigorifero per una trentina di minuti. Lavate le zucchine, spuntatele, e tagliatele prima a bastoncini e poi a cubetti. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in padella antiaderente con un filo di olio. Unite le zucchine e rosolatele a fiamma abbastanza alta per qualche minuto. Salate e pepate. Scaldate il forno a 220°. Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e il grana. Passate rapidamente al mixer il caprino con la panna, poi incorporatelo alle uova e formaggio e aggiungete un abbondante manciata di erbe tritate fini. Rovesciate il composto sulla base della sfoglia, aggiungete le zucchine rosolate e fate cuocere nel forno già caldo per 10 minuti. Abbassate la temperatura a 200° e cuocete per 20 minuti, finchè la sfoglia sarà ben dorata. Servitela tiepida.