Quiche al radicchio

Chiaro cielo di settembre illuminato e paziente sugli alberi frondosi sulle tegole rosse fresca erba su cui volano farfalle come i pensieri d’amore nei tuoi occhi giorno che scorri senza nostalgie canoro giorno di settembre che ti specchi nel mio calmo cuore “Settembre” di Attilio Bertolucci INGREDIENTI 1 rotolo di pasta briseè con pochi grassi 1 grosso ceppo di radicchio rosso di Chioggia (circa 400 g pulito) 2 uova bio 40 g di Gorgonzola 1 cipollotto rosso di Toscana di medie dimensioni sminuzzato 5 filetti di acciughe 2 tazzine da caffè di latte scremato 3-4 cucchiai di farina 00 setacciata la punta di un cucchiaino di curry olio evo q.b. grana q.b. PROCEDIMENTO Versate l’olio evo, le acciughe e il cipollotto in una pentola capiente e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite poi l’insalata tagliata e lavata e coprite con un coperchio. Se necessario, durante la cottura unite un po’ d’ acqua. Quando l’insalata sarà pronta togliete il coperchio e continuate la cottura finché si sarà appassita. Mettetela da parte. Preparate la base: sgusciate le uova in una terrina, uniteci il curry e mescolate; in un’altra ciotola stemperate la farina ben setacciata nel latte. Inglobate i due composti e in ultimo aggiungeteci il Gorgonzola lavorato a crema. Srotolate la pasta briseè e rivestite uno stampo per crostate di 28 cm di diametro, bucherellatene il fondo e disponeteci in modo omogeneo l’insalata, irrorate con la base di uova e formaggio e, se gradite, cospargetene la superficie con del grana. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti funzione sopra e sotto e 8 minuti funzione solo sotto. Fate raffreddare prima di sformare la quiche. Servitela fredda.