Quiche alla pecorara

Già da un po' riflettevo sul fatto che da tanto non preparavo una quiche e allora, complice il rotolo di pasta sfoglia che giaceva nel freezer perché compralo-che-non-si-sa-mai-potrebbe-sempre-tornare-utile-tanto-lo-congeli, ho voluto farne una coi pomodorini ciliegino. Lo so, non è molto originale come idea: di torte salate coi pomodorini ciliegino se ne sono viste a bizzeffe, però io ho voluto accostarli alla ricotta di pecora e al pecorino grattugiato, e così si spiega il nome "alla pecorara".

Ovviamente, la ricotta sostituisce la panna che è l'ingrediente che di solito si usa nelle quiches, e ho ceduto all'uso della pancetta affumicata, che volendo si può omettere e lasciare che la quiche rimanga vegetariana.

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 15 pomodorini ciliegino
• 300 g di ricotta di pecora
• 5 cucchiaini di pecorino grattugiato
• 2 uova
• 75 g di pancetta affumicata a dadini
• 10 rametti di origano fresco
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pezzettino di peperoncino piccante (si può omettere se non piace)
• 3-4 acciughe sott'olio
• sale, pepe, olio evo

Lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodorini, ponendoli in un piatto fondo.Sciacquare l'origano, asciugarlo e staccare le foglie dai rametti. Tritarle grossolanamente con l'aglio, le acciughe e il peperoncino. Salare (ma va bene anche il sale bianco semplice), emulsionare con 2 cucchiaini di olio evo e usare per condire i pomodorini.

Mescolare la ricotta con le uova, il pecorino grattugiato, sale e pepe (di nuovo, va bene anche il sale semplice).

Scaldare il forno a 160° ventilato. Srotolare la pasta sfoglia e deporla nello stampo da crostata, con tutta la carta che l'avvolgeva. Spalmarci sopra 3 cucchiai di ricotta, quindi disporvi i pomodorini conditi e spolverare coi cubetti di pancetta affumicata.Versare sul tutto la restante ricotta, livellare e rimboccare la pasta sfoglia tutto intorno al bordo.

Infornare e lasciar cuocere 45 minuti, eventualmente abbassando la temperatura a 150° se comincia a prendere troppo colore, io l'ho fatto dopo 15-20 minuti.

Ottima da servire con gli aperitivi e ai buffet.