Quiche con bitto e prosciutto cotto

Temevo sinceramente che la ricetta di oggi potesse essere troppo azzardata visto che fino a metà della scorsa settimana le temperature che c’erano qui e quelle del deserto del Sahara erano più o meno le stesse; insomma partire spedita con una quiche dai profumi autunnali poteva essere un passo troppo lungo e invece il cambio netto di clima mi ha aiutata e quindi la combo di ingredienti che vi propongo in questa torta salata ben ci sta con il tempo che finalmente sembra essere tornato nei ranghi di questa strana estate, troppo lunga. Decisamente troppo lunga!

Siete tornati definitivamente tutti dalle vacanze!? Si!? quindi si riprende con il solito trambusto della vita quotidiana, giusto!? Io ho pensato che una quiche salva cena possa essere sempre comoda da preparare quando si ha un’oretta di tempo la sera magari e una volta pronta e raffreddata la si taglia già a fette e la si congela porzionata per una di quelle serate in cui si torna a casa di corsa, si apre il frigo e si vedono tra gli scaffali vuoti solo immaginarie balle di fieno che rotolano solitarie annoiandosi della loro triste condizione.

Ecco perchè questa quiche super facile e super rustica è perfetta! Si prepara in un lampo e si cuoce senza doverla stare a controllare ogni due minuti; una volta fredda la si taglia e poi è pronta come salva cena per qualsiasi occasione!

Oppure semplicemente ve la potete preparare e mangiare appena fatta che ovviamente rende molto meglio! Noi che abitiamo a ridosso della Valtellina abbiamo la fortuna di poter andare a comprare la farina di grano saraceno direttamente in qualche molino che la macina, e idem per il bitto: formaggio semi stagionato tipico della valle e dal marcato profumo erbaceo! Uno degli ingredienti base dei pizzoccheri valtellinesi (anche se qualcuno usa il “pizzoccherino” altro formaggio più simile al casera e più fondente del bitto).

Ingredienti (stampo tondo da 22cm)

Per la brisè

80g farina di grano saraceno

80g farina 0

80g burro freddo

Sale

Acqua fredda qb

Per il ripieno

100g bitto semi stagionato grattugiato

150ml panna fresca

1 uovo e 2 tuorli

60g prosciutto cotto in dadolata

Sale e pepe a piacere

Preparate la pasta brisè setacciando in planetaria, minuta di gancio a foglia, le farine con un pizzico di sale; aggiungete il burro freddo in dadolata e azionate a velocità media fino a ottenere un composto bricioloso; aggiungete a filo l’acqua fredda abbastanza a ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Avvolgete la brisè nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 1h.

Trascorso questo tempo, riprendete la brisè, stendetela in una sfoglia spessa 3mm e foderatevi uno stampo tondo da crostata imburrato e infarinato (o rivestito di carta forno), eliminate la pasta in eccesso, che userete per le decorazioni, e bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta.

Rimettete lo stampo in frigo.

Accendete il forno a 200°

Grattugiate il bitto e tenete da parte; in una ciotola sbattete con una frusta l’uovo, i tuorli e la panna fresca, aggiungete sale e pepe e sbattete il tutto.

Riprendete lo stampo con la brisè, disponete sul fondo il bitto, i cubetti di prosciutto cotto e versatevi in maniera uniforme il composto liquido; fate cuocere in forno caldo per 45 minuti.

Estraete la quiche dal forno e fatela raffreddare su una gratella per dolci; servitela tiepida.