Quiche con Funghi e Mortadella

Le quiche sono una di quelle pietanze che a casa mia non mancano mai... le puoi preparare in anticipo, mangiare fredde o calde a seconda della stagione, portare alle scampagnate, presentare agli amici per una cena come antipasto e fanno sempre la loro bella figura anche semplicissime....
per 1 quiche
1 rotolo di pasta sfoglia pronta (meglio se fatta in casa ;)
500g di funghi freschi bianchi
150g di mortadella (fette o dadini)
4 sottilette INALPI (classiche o emmenthal)
2 CC di formaggio grattug
1 spicchio d'aglio
2 uova
latte qb
vino bianco
prezzemolo
sale
pepe nero
olio evo

Lavare e tagliare i funghi a fettine sottili, metterli in una padella con coperchio e un pizzico di sale, aspettare che questi buttino tutta la loro acqua, scolare e ripassare nella padella con l'aglio intero, il prezzemolo, sale pepe e una spruzzata di vino bianco. Aggiungere la mortadella e insaporire il tutto per qualche minuto sul fuoco. Lasciare raffreddare.
In una ciotolina sbattere le uova con: sale, pepe, latte e un cucchiaio di formaggio grattug.
Aprire la sfoglia posizionarla sulla teglia scelta, rivestirla con due sottilette spezzettate e versare dentro il composto di funghi, distribuire altre due sottilette spezzettate. Versare il composto di uova e spolverare con il formaggio grattugiato rimasto.
Cuocere a 180°C fino a doratura (circa 20-25 min)